Pradžia Articles posted by "admin"

All posts by admin

Kiekviena kavos pupelių rūšis pasižymi unikalia kilme ir yra kruopščiai užauginta žmonių, kuriems kava – visas jų gyvenimas. Pupelės kavoms AROMA GOLD ir AROMA PLATINUM yra perkamos tik iš žinomų  kavos augintojų visame pasaulyje, daugiausiai – iš Pietų ir Centrinės Amerikos. Kruopščiai prižiūrima kava, pasižymi aukšta kokybe ir unikaliu skoniu, kurį lemia aukštikalnių klimatas ir dirva. Su meile užauginta kava išsiskiria subtiliu aromatu ir įsimintinu skoniu, yra pritaikyta naudoti tiek namuose, tiek profesionaliame sektoriuje. Kruopščiai užaugintos, šviežios ir aromatingos kavos pupelės, puikiai tinka kavos pertraukėlei ar nuostabiai dienos pradžiai. Turbūt daugelis neįsivaizduoja savo dienos be puodelio šio kvapnaus gėrimo, tad svarbu atkreipti dėmesį, kad šis gėrimas būtų kokybiškas.

Kas daro įtaką kavos skoniui?

Kavos, kaip ir vyno, skoniui bei aromatui įtaką turi ne tik kavos pupelių rūšys ir jų paruošimas. Saulė, drėgmė, plantacijų, kuriose jos buvo auginamos, aukštis ir dirvožemis nulemia įvairialypę aromatų gamą, kuri savo turtingumu pralenkia netgi vyną. Ar teko girdėti, kad patyrę degustatoriai vyne išskiria apie 400 aromatų, tačiau kavoje jų galima surasti net iki 900! Kavos aromatas labai svarbi jos sudedamoji dalis, o kadangi jį lemia ir auginimo vietovė, labai svarbu atkreipti į ją dėmesį. Pavyzdžiui ar teko girdėti, kad kavos pupelės gauna itin subtilų poskonį, kai būna užaugintos vulkaninės kilmės dirvožemyje? Rinktiniai ūkiai padeda visada gauti tik aukščiausios kokybės kavos pupeles. 

Rinktiniai ūkiai – kelias į sėkmę

Todėl norėdami sukurti turtingą  kavų AROMA GOLD ir AROMA PLATINUM skonį, nuolat ieškome geriausiai savo darbą išmanančių kavos augintojų. Mūsų žalios kavos pirkėjai pažįsta kiekvieną jų, todėl galime kontroliuoti kavos kokybę jau nuo kavamedžio pasodinimo iki pakuotės lentynoje. Pirkdami kavos pupeles tiesiai iš kavos gamintojų, siekiame ne tik atrasti geriausios kokybės kavos pupeles, bet ir prisidėti mažinant socialinę atskirtį tarp kavos gamintojų ir vartotojų. Norime, kad mūsų klientus pasiektų, tik aukštos kokybės kava, kurios pupelės buvo užaugintos su rūpesčiu ir meile. 

Pakuojant kavas AROMA GOLD ir AROMA PLATINUM į minkštas pakuotes naudojama inovatyvi BOSCH AROMAFIN technologija. Ant pakuotės esantis BOSCH AROMAFIN ventilis rodo, kad kava buvo supakuota iškart po skrudinimo ir malimo, todėl ji išlaiko šviežiai sumaltos kavos skonį ir aromatą. Dėl šios technologijos vos tik atidarius kavos pakuotę, pasklinda nuostabus aromatas,  leidžiantis pasijusti tarsi kava būtų skrudinama ir malama jūsų namuose!

BOSCH AROMAFIN TECHNOLOGIJA

Sumalta kava išskiria dujas ir, jeigu būtų pakuojama iškart, pakuotės išsipūstų ar netgi suplyštų. Tai pridarytų daug problemų ne tik kavos gamintojui, tačiau ir vartotojams. Į pakuotes be ventilio kava pakuojama tik po tam tikro laiko. Taigi išlaikymas yra būtinas, tačiau jo metu sumalta kava su išsiskiriančiomis dujomis praranda ir dalį savo aromato. Kadangi kavos aromatas itin svarbus, jo praradimas didelis nuostolis.

 BOSCH AROMAFIN ventilis kavos pakuotės viduje susidariusioms dujoms leidžia lengvai pasišalinti, tačiau neleidžia orui patekti į vidų. Taip kava ilgiau išlaiko savo skonį ir šviežiai maltos kavos aromatą ir išvengiama problemos, kad pakuotė praras estetinę išvaizdą, arba kava bus paveikta aplinkos veiksnių.

*Unikali „Bosch Aromafin“ ventilio technologija naudojama 250 g ir 500 g minkštose kavos pakuotėse.

Kava yra lėta ir įnoringa. Kol šiltų kraštų šalyse kavamedžiai iš lėto sunokina   raudonas uogas, prabėga šešetas mėnesių. Dar tiek pat užtrunka, kol   ūkininkai surinktas kavos pupeles kruopščiai išplauna, išdžiovina ir palieka   susigulėti. Kavos nepaskubinsi – jei norime mėgautis puodeliu kokybiško   gėrimo, reikia pildyti pupelių įnorius. Lėtas skrudinimas, tinkamas būdas paruošti pupeles. Tik tuomet kava atsilygina puikiu skoniu ir  žavi mūsų uoslę.

Vienas svarbiausių darbų iš lėto subrendus pupelėms –   skrudinimas. Didieji gamintojai mėgsta šį procesą paspartinti. Įvertinkite patys  – beveik 10 tūkstančių valandų lėtai sirpusi ir brendusi kava patiria šoką –  paskrudinama greičiau nei per 2 minutes. Šio gėrimo žinovai teigia, jog tai yra  per trumpas laikas. Laimei, yra ir kitas skrudinimo būdas – lėtas. Jei  tiksliau,  dešimteriopai ilgesnis už pirmąjį, pramoninį. Kuo šis lėtas  skrudinimas išskirtinis ir ką jis suteikia kavai?

LĖTAS SKRUDINIMAS NĖRA NAUJIENA

Kavos skrudinimas niekad nebuvo toks greitas procesas, koks yra dabar. XIX   a. išpopuliarėjus plikomai kavai žmonės įsigydavo žalių pupelių iš vietinių   krautuvių ir namuose jas patys skrudindavo. Tai darydavo lėtai – pupeles   kepdavo krosnyje apie 20 minučių. Tiesa, šis lėtas skrudinimas lemdavo tai, kad taip pakaitinta kava paskrusdavo  nevienodai. Šiais laikais kava gruzdinama uždaruose būgnuose. Jie sukasi   ratu, todėl pupelės yra nuolat maišomos ir iškepa tolygiai. Palaipsniui   paskrudintos pupelės yra tobulos kavos raktas. Svarbiausia – neskubėti.  Pagal pupelių spalvą skrudinimas paprastai skirstomas į 3 pagrindinius lygius – šviesų, vidutinį ir tamsų. Šviesiai skrudinta kava pabrėžia kavos rūgštumą. Vidutiniškai skrudinta – saldumą. Tamsiai skrudinta – tirštumo pojūtį burnoje. Įprasta manyti, jog šviesiau paskrudinta kava turi būti kepinama kur kas trumpiau už tamsesnę. Taip pat vyrauja mitas, jog ilgiau ir lėčiau skrudinta kava būtinai perdega. Tačiau tai yra netiesa.

KAIP SKRUDINAMA KAVA?

Nesvarbu, koks kavos skrudinimo lygis, lėtai kaitinant pupeles procesas užtrunka nuo 15 iki 20 minučių. Vidutinė temperatūra – 230 °C. Ji kinta priklausomai nuo kavos rūšies. Iš viso yra apie 100 arabikos kavos pupelių rūšių ir kiekviena jų suteikia skirtingas skonines ir aromatines savybes. Skrudinant svarbiausia, kad tos savybės išliktų. Todėl ir sakoma, jog kavos skrudinimas yra menas. Šio amato žinovai turi būti sukaupę ilgametę patirtį ir pajusti kiekvienos pupelių veislės įnorius. Tinkamai skrudinama kava pradeda pokšėti – pupelės vidus neišlaiko slėgio ir triokšteli, panašiai kaip spragsi kaitinami kukurūzai.

KAS NUTINKA SKRUDINANT PER TRUMPAI?

Jei pupeles gruzdinsime tik keletą minučių, jos nepradės pokšėti. Šis garsas vadinamas pirmuoju lūžiu: skrudinimo amato meistrams tai yra ženklas, kad kava jau baigia kaitintis. Per trumpai pagruzdinta ir nepokštelėjusi kava turės žirnių, šieno, nemalonaus rūgštumo skonį. Iš tiesų kavos skrudinimo lygius lemia kaitinimo temperatūra. Tamsesnio skrudinimo lygio pupeles kaitinimo būgnuose veikia aukštesnė temperatūra, šviesesnio – mažesnė. Kokią temperatūrą parinkti, kad kaitinamos pupelės būsimai kavai suteiktų tobulą skonį, yra dar viena iš skrudinimo meno paslapčių.

KAS SLEPIASI KAVOS PUPELĖSE?

Kai maltas pupeles užpilame karštu vandeniu, jis iš kavos smiltelių ištraukia eterinius aliejus ir mus tonizuojantį kofeiną. Paragavę geros kavos turėtume pajusti saldumo, rūgštumo ir kartumo dermę. Per trumpai paskrudinta kava neturės šio harmoningo skonių derinio. Žalios pupelės yra tvirtos ir nepraleidžia vandens, todėl jas ir kepiname. Ilgai ir tolygiai kaitintos pupelės tampa traškios ir porėtos lyg bičių korys. Žinoma, plika akimi to nepamatysime, reikia mikroskopo. Tekėdamas pro sumaltos kavos smiltelių „korius“ karštas vanduo tolygiai ištirpina eterinius aliejus, kurie gėrimui suteikia puikų, subalansuotą skonį bei aromatą.

Jei kava bus paskrudinta per trumpai, ištirps tik dalis skonį ir aromatą suteikiančių medžiagų. Gurkštelėję tokio gėrimo jūs pajusite per didelį kartumą arba nemalonų rūgštingumą. Skrudinamos kavos pupelės beveik dukart išsipučia, tačiau sykiu praranda apie penktadalį savo svorio, nes, veikiamas karščio, išgaruoja vanduo. Siekdami sumažinti šį svorio nuostolį, daugelis pramoninių skrudintojų griebiasi gudrybės. Jie kavą kaitina kuo trumpiau, tuomet vanduo nespėja išgaruoti ir iš to paties pupelių kiekio galima sumalti daugiau kavos. Rezultatas – didesnis kavos kiekis, tačiau blankesnis skonis.

KODĖL KAVOS SKRUDINIMAS GREITĖJA?

Daugelis Vakarų pasaulio kavos skrudintojų nuo praėjusio amžiaus aštuntojo dešimtmečio pradžios pradėjo ieškoti technologinių naujovių, kurios leistų gerokai paspartinti skrudinimo procesą. Panašiu metu išpopuliarėjo tinklinių kavinių kultūra ir žmonės ėmė vis daugiau vartoti šio gėrimo. Kai kurie gamintojai kavą kasmet kepindavo vis trumpiau ne tik dėl greitėjančio tempo ir siekio patenkinti augantį poreikį. Žymus kavos žurnalistas Markas Pendergrastas knygoje apie kavos istoriją „Nepažintos žemės“ (angl. „Uncommon grounds“) užsimena, jog skrudinimas spartėjo taupumo sumetimais – kuo trumpiau kaitini pupeles, tuo mažesnė sąskaita už sunaudotą kurą. Deja, menkesnė ir kavos kokybė.

GREITAS SKRUDINIMAS

Dabartinėse pramoninės kavos gamyklose greitasis skrudinimas yra automatizuotas. Paspaudi mygtuką ir pupelės iki 650 °C įkaitusioje krosnyje paskrunda per 90 sekundžių. Taip apdorotos pupelės yra nepakankamai paskrudusios viduje ir perdegusios išorėje. Toks kaitinimo būdas paprastesnis ir pigesnis už lėtą skrudinimą. Per valandą galima gruzdinti iki 4 tonų pupelių. Kavos skonis nuo to nukenčia – nemalonus rūgštumas ir kartumas veržiasi per kraštus. Tuomet daugelis gamintojų į galutinius maltų pupelių mišinius deda kvėpiklių ir papildomų aliejų, kurie pataiso skonines savybes.

KITOKS POŽIŪRIS Į KAVOS RUOŠIMO TRADICIJAS!

Tačiau yra ir kitaip mąstančių kavos gamintojų, kurie stengiasi išsaugoti klasikines kavos ruošimo tradicijas. „Aroma Gold“ skrudinimo meistrai pupeles kepina lėtuoju būdu ne trumpiau kaip 15 minučių. Pupelės kaitinamos mažose talpose, pajėgiančiose skrudinti iki 720 kg per valandą, todėl galima išgauti nuostabių kavos aromato variacijų. Lėtai kepinamos pupelės skrunda tolygiai, todėl išsiskiria daugiau eterinių aliejų, suteikiančių kavai sodresnį skonį ir intensyvesnį aromatą.

Kiekviena „Aroma Gold“ kavos rūšis skrudinama atskirai. Taip skirtingo dydžio ir savybių pupelės įgauna geriausią įmanomą skonį ir kvapą, o kavos rūšys puikiai dera tarpusavyje. Sumalus jas kartu, gimsta aukštos kokybės kavos rūšių darna. Toks skrudinimo ir gaminimo būdas tinka lėtai ir įnoringai kavai. O kai kava laiminga, laimingi ir mes – tobulos kavos gerbėjai.

 

2Komentarai

kavaverslui.lt

Kavaverslui.lt komandos tikslas – pasirūpinti skania kava, sklandžiu Jūsų kavos aparato darbu ir greitu produkcijos pristatymu. Mes pasiūlysime Jums individualias degustacijas, platų žinomų prekinių ženklų asortimentą ir kokybišką bei Jūsų poreikius atitinkantį aptarnavimą.

Kontaktai

Sandraugos g. 23, LT- 52102, Kaunas

+370 616 88820

info@kavaverslui.lt

Klientų aptarnavimo laikas:
I - V 8.00 - 17.00 val.

Facebook paskyra

Rekvizitai

UAB  „Daisena“
Įmonės kodas: 134809846
PVM mokėtojo kodas: LT348098419
A/s LT687044060003102001
Bankas: SEB bankas

  TOP